Zutaten

Für 2 Personen:

350 g Lachs Filet (mit Haut)
5 EL Öl
1 Schalotte
1 EL Weißweinessig
2 EL Wermut (Noilly Prat)
1-2 Stiele frischen Estragon
200 ml Fischfond
1 El Crème fraiche

Beilagenempfehlung:

Reis oder gebackene Kartoffelplätzchen (Rösti)

Die Schalotten abziehen und fein würfeln.

In 2 Eßlöffel Öl kurz dünsten, bis sie glasig sind.

Mit 1 Eßlöffel Weißweinessig und 2 Eßlöffel Wehrmut ablöschen.

Die Estragon-Stiele und 200 ml Fischfond dazugeben und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Während die Sauce vor sich hinköchelt,

den Lachs waschen, abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs auf die Hautseite in die Pfanne legen.

Mit einem Deckel die Pfanne verschließen und den Lachs etwa 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze braten lassen.
Bitte nicht vom Pfannenboden lösen oder ähnliches. Einfach während des Bratens in Ruhe lassen.

Wenn man keine Pfanne mit Deckel hat, dauert die Garzeit etwas länger, und das Fett vom Lachs spritzt leider auch wesentlich mehr, deshalb würde sich hier eine Pfanne mit Deckel empfehlen.

Bevor sich auf den Lachsfilets weiße Flecken bilden, das Braten beenden.

Sobald weiße Flecken auftreten, gerinnt das Eiweiß im Fisch und der Fisch wird trocken.

Aus der eingekochte Sauce die Estragon-Stiele entfernen und 1 EL Crème fraiche einrühren. Danach den Topf vom Herd nehmen.

Mit dem Pürierstab die Sauce pürieren und alles auf einem Teller anrichten.

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